Le couscous aux sardines est un plat emblématique de la cuisine tunisienne côtière, mariant à merveille les saveurs de la mer avec les arômes épicés d’un couscous traditionnel. C’est une recette conviviale et généreuse, où les sardines farcies au persil et harissa apportent une touche relevée et savoureuse. Parfait pour un repas familial ou pour faire découvrir une autre facette du couscous, ce plat allie finesse et authenticité, tout en restant accessible à préparer.
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Couscous aux Sardines
Ingrédients
Préparation
Commencez par nettoyer soigneusement les sardines : ôtez la tête et retirez l’arête centrale, puis rincez-les à l’eau claire.
Coupez chaque sardine en deux dans le sens de la longueur et mettez-les de côté.
Ciselez finement la moitié d’une botte de persil. Placez-le dans un grand bol, ajoutez un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de harissa, une pincée de sel et de poivre, puis un peu d’eau chaude. Mélangez bien.
Garnissez chaque filet de sardine avec cette préparation, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les fermées à l’aide d’un cure-dents. Réservez les sardines farcies au frais.
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites revenir un oignon émincé avec des piments entiers dans une demi-tasse d’huile d’olive.
Lorsque les piments sont bien dorés, retirez-les de la marmite et mettez-les de côté.
Dans la même huile, incorporez deux cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère de harissa (ou de piment moulu), une cuillère de sel, une cuillère à café de poivre, une autre de curcuma, le reste de la farce des sardines, et un bol d’eau chaude. Mélangez le tout.
Laissez mijoter la sauce pendant environ cinq minutes pour qu’elle s’épaississe légèrement.
Ajoutez ensuite un litre et demi d’eau bouillante ainsi que quatre pommes de terre entières épluchées. Faites cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.
Pendant la cuisson, placez le couscous préalablement humidifié à la main dans la partie supérieure du couscoussier. Disposez les sardines farcies par-dessus, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Une fois que la vapeur traverse le couscous (signe que les sardines sont également cuites), retirez-les avec précaution. Arrosez alors le couscous d’un peu d’eau très chaude.
Laissez reposer quelques minutes, puis égrenez le couscous avec une fourchette. Replacez-le ensuite dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur d’environ 10 minutes.
Quand la vapeur ressort à nouveau, transférez le couscous dans un grand plat de service. Arrosez généreusement avec le bouillon parfumé prélevé à la surface de la sauce.
Mélangez bien le couscous, puis disposez dessus les sardines, les pommes de terre et les piments réservés. Servez chaud, décoré selon vos envies !
Couscous au Calamar Farci
Le couscous aux calamars farcis est une variante marine du couscous, typique de la gastronomie tunisienne. Cette version offre une alternative savoureuse au couscous classique préparé avec de la viande. Habituellement épicée, la sauce peut toutefois être ajustée en fonction des préférences de chacun. Les calamars sont garnis de riz et accompagnés de semoule pour le service.
Ingrédients
⦾ Pour les calamars
⦾ Pour la sauce
Préparation
Hachez finement l’oignon, puis diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau.
Préparez la sauce : dans une marmite, faites chauffer environ 20 cl d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, le concentré de tomate, la harissa et le paprika pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches, puis versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Mélangez bien et portez à ébullition. Mettez de côté.
Nettoyez les calamars et détaillez leurs tentacules en petits morceaux. Réservez les corps entiers (les poches) pour les farcir plus tard.
Faites cuire le riz. Pendant ce temps, émincez l’oignon et le persil. Une fois le riz prêt, mélangez-le avec l’oignon, le persil, et les morceaux de tentacules. Incorporez un peu de harissa, salez, poivrez, puis mélangez soigneusement.
Farcissez les poches de calamar avec le mélange de riz, puis refermez-les à l’aide de cure-dents pour maintenir la farce.
Faites cuire les calamars farcis dans une cocotte remplie d’eau pendant environ 20 minutes.
Préparez la semoule de couscous selon les indications figurant sur l’emballage.
Disposez la semoule dans un plat de service. Coupez les calamars en rondelles épaisses, disposez-les sur la semoule, puis nappez généreusement avec la sauce.