Préparation

Etape1 :Préparation de semoule

1. Dans un grand plat creux, versez la semoule. Ajoutez une bonne pincée de sel, un peu d’huile végétale.
2. A l’aide de vos mains, mélangez la semoule de façon à ce que l’huile soit bien répartie sur les grains.
3. Versez un peu d’eau en pluie, mélangez et laissez gonfler.

Etape2 :Préparation de Légumes et viande

1. Pendant ce temps, dans une cocotte, versez l’huile végétale de manière à ce que le fond soit recouvert. Ajoutez les morceaux de viande, une pincée de sel, poivre et une cuillère à café de gingembre.
2. Coupez les oignons en lamelles puis versez-les sur la viande.
3. Epluchez les tomates Puis coupez-les en petits cubes, versez dans la cocotte. Hachez une petite poignée de coriandre, ajoutez à la cocotte.
4. Laissez les tomates rendre leurs jus au moins 5 à 10 minutes. Puis ajoutez les pois chiches et de l’eau jusqu’à recouvrir la viande au 3/4. Fermez la cocotte.
5. Pendant ce temps, épluchez carottes, navets, courgettes.

Etape3 :Cuisson de semoule

1. A l’aide de vos deux mains l’une contre l’autre, frottez la semoule afin de séparer les grains.
2. Ajoutez encore un peu d’eau, mélangez et laissez reposer.
3. Mettre l’eau au fond de la couscoussière, puis une fois la semoule gonflée répétez l’opération de séparation des grains. Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que cette dernière ait traversée complètement la semoule.
4. Mélangez à l’aide d’une grosse cuillère puis ajoutez une fois de plus un peu d’eau. Répétez la cuisson deux fois en ajoutant toujours de l’eau.
5. Avant la dernière fois, ajoutez du beurre en petits morceaux. Puis faites cuire à la vapeur une troisième et dernière fois.

Etape 4 :Cuisson de légumes et viande

1. Une fois votre viande cuite, ajoutez les carottes et navets.
2. Laissez cuire suivant les légumes 10 à 15 minutes. Notez qu’il faut que les carottes et navets soit mi-cuit c’est-à-dire légèrement ferme car ils vont encore subir de la cuisson. Toujours pour éviter la “purée “!
3. Une fois pré-cuits, ajoutez les fèves. Laissez bien cuire les fèves jusqu’à ce que la peau des grainnes soient “flétrie”. Les fèves sont longues à cuire et tiennent bien la cuisson.
4. Ajoutez maintenant la courge en morceaux.
5. Ajoutez ensuite un bouquet de coriandre que vous aurez ficelez à l’aide de fil alimentaire ou simplement de couture !
6. Ajoutez enfin le chou coupé en deux ou 4 (suivant le chou) puis 5 minutes après les courgettes.
7. Une fois les courgettes cuites et le chou tendre, arrêtez la cocotte.

Etape 4 :Pour servir

1. Dans un grand plat, mettez la semoule en puits.
2. Ajoutez les légumes autour de la viande (comme on mets les biscuits d’une charlotte au chocolat !).
3. Puis les graines de fèves, pois chiches et sauces par-dessus.
4. Ajoutez maintenant la courge en morceaux.
5. Mettez à disposition la sauce dans un bol.
6. Bon appétit !