Couscous au Calamar Farci

Couscous aux calamars farcis

Couscous au Calamar Farci

  • Préparation :
    20 min

  • Cuisson :
    50 min

  • Repos :
    30 min

  • Personnes :
    4

  • Difficulté :
    Intermédiaire

Le couscous aux calamars farcis est une variante marine du couscous, typique de la gastronomie tunisienne. Cette version offre une alternative savoureuse au couscous classique préparé avec de la viande. Habituellement épicée, la sauce peut toutefois être ajustée en fonction des préférences de chacun. Les calamars sont garnis de riz et accompagnés de semoule pour le service.

Ingrédients

⦾ Pour les calamars

  • 4 Calamars
  • 1 Oignon
  • 1 cuillère à soupe de Harissa
  • 100 g Riz cuit
  • 1 bouquet de Persil
  • Sel & Poivre

⦾ Pour la sauce

  • 1 boîte de Pois chiches
  • 1 Oignon
  • 1 cuillère à soupe du Concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de Harissa
  • 1 cuillère à soupe de Paprika
  • Sel & Poivre

Préparation

  • Hachez finement l’oignon, puis diluez le concentré de tomate dans un peu d’eau.
  • Préparez la sauce : dans une marmite, faites chauffer environ 20 cl d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon, le concentré de tomate, la harissa et le paprika pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pois chiches, puis versez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Mélangez bien et portez à ébullition. Mettez de côté.
  • Nettoyez les calamars et détaillez leurs tentacules en petits morceaux. Réservez les corps entiers (les poches) pour les farcir plus tard.
  • Faites cuire le riz. Pendant ce temps, émincez l’oignon et le persil. Une fois le riz prêt, mélangez-le avec l’oignon, le persil, et les morceaux de tentacules. Incorporez un peu de harissa, salez, poivrez, puis mélangez soigneusement.
  • Farcissez les poches de calamar avec le mélange de riz, puis refermez-les à l’aide de cure-dents pour maintenir la farce.
  • Faites cuire les calamars farcis dans une cocotte remplie d’eau pendant environ 20 minutes.
  • Préparez la semoule de couscous selon les indications figurant sur l’emballage.
  • Disposez la semoule dans un plat de service. Coupez les calamars en rondelles épaisses, disposez-les sur la semoule, puis nappez généreusement avec la sauce.

Auteur

À PROPOS

Le groupe SMID, fondé en 1992, est un acteur majeur opérant dans plusieurs secteurs, avec la minoterie comme activité historique. Depuis sa création, nous produisons de la farine et de la semoule, alliant savoir-faire traditionnel et méthodes de gestion modernes. Cette expertise nous a permis de développer des produits de qualité, tout en respectant les principes ancestraux qui ont façonné notre identité.

En 2019 nous avons mis notre passion et nos traditions culinaires au profit de tous les gourmands en créant la marque Sanabel Carthage. Chez Sanabel Carthage, nous sommes passionnés par la qualité et l’authenticité. Spécialistes de la semoule, farine, pâtes et couscous 100% blé dur, nous nous sommes imposés comme une référence incontournable en Tunisie. Reconnus par les professionnels du secteur, nous garantissons des produits d’une qualité exceptionnelle, élaborés à partir d’un blé rigoureusement sélectionné et fabriqués avec des équipements de pointe issus du savoir-faire italien.


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